母雨 ，男，1997.04

邮箱：mu_yu1997@163.com

个人简述：

母雨，中共党员，副教授，博士毕业于四川大学轻工技术与工程专业。目前主持国家自然科学基金项目、贵州省科技厅青年项目、贵州省教育厅青年项目等纵横向课题多项，以第一/通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、Food Science and Human Wellness、Food Bioscience、食品科学等国内外高水平期刊上发表论文近20篇，其中一区TOP论文10篇，高被引论文1篇。担任中科院一区期刊《Journal of Future Foods》青年编委，贵州省食品科学技术学会会员，遵义市科技特派员。

研究领域：

（1） 白酒微生态的过程监测及定向调控

（2） 特色发酵食品的微生物资源开发与应用

（3） 食品关键风味因子的识别与形成机制研究

主持项目情况（近5年项目）：

（1） 国家自然科学基金地区项目：表皮葡萄球菌与汉逊德巴利酵母生物强化促进贵州盘县火腿增香的机理研究（项目编号：32460573），2025.1-2028.12

（2） 贵州省科技厅青年项目：酱香型白酒“油哈味”缺陷的风味特征解析（项目编号：黔科合基础[2024]青年197），2024.8-2027.7

（3） 贵州省教育厅青年项目：高温大曲中功能性葡萄球菌的筛选及生物强化（项目编号：黔教技[2024]265号），2024.7-2026.6

（4） 茅台公司酒产业研究院项目：不同母曲等级对酱香型白酒大曲及酿酒微生态的影响机制研究（项目编号：MTXYJCY003），2025.1-2027.12

（5） 仁怀市科技计划项目：酒糟醋酿造机理及其品质特征解析（项目编号：仁科计划[2025]28号），2025.6-2026.6

发表论文（近5年论文）：

（1） Mu Y, Liu L-P, He J-J, et al. Investigating the variations in microbiome and volatilome characteristics of sauce-flavor Muqu across different grades and production rounds [J]. Food Chemistry, 2025, 492:145394.

（2） Mu Y, Yao S-J, Huang Y, et al. Unveiling the metabolic heterogeneity and formation mechanism in Chinese typical Daqu based on Qu-omics [J]. Food Research International, 2025, 202:115735.

（3） Huang Y, Li J-R, Li T, … Mu Y*. Combined application of multi-omics techniques and multivariate statistical analysis reveals the core functional microorganisms of Qula in Tibet, China [J]. Food Bioscience, 2024, 62: 105540.

（4） Mu Y, Huang Y, Li D, et al. Revealing the comprehensive effect of mechanization on sauce-flavor Daqu through high-throughput sequencing and multi-dimensional metabolite profiling [J]. Food Research International, 2024, 191:114645.

（5） Huang Y, Li D, Mu Y*, et al. Exploring the heterogeneity of community and function and correspondence of “species-enzymes” among three types of Daqu with different fermentation peak-temperature via high-throughput sequencing and metagenomics [J]. Food Research International, 2024, 176:113805.

（6） Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Bioaugmented Daqu-induced variation in community succession rate strengthens the interaction and metabolic function of microbiota during strong-flavor Baijiu fermentation [J]. LWT--Food Science and Technology, 2023, 182:114806.

（7） Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Characterization of the differences in aroma-active compounds in strong-flavor Baijiu induced by bioaugmented Daqu using metabolomics and sensomics approaches [J]. Food Chemistry, 2023, 424:136429.

（8） Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Response and assembly of abundant and rare taxa in Zaopei under different combination patterns of Daqu and pit mud: From microbial ecology to Baijiu brewing microecosystem [J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13:1439-1452.

（9） Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Comprehensive analysis for the bioturbation effect of space mutation and biofortification on strong-flavor Daqu by high-throughput sequencing, volatile analysis and metabolomics [J]. Food Chemistry, 2023, 403: 134440.

（10）Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Exploring the response patterns of strong-flavor baijiu brewing microecosystem to fortified Daqu under different pit ages [J]. Food Research International, 2022, 155:111062.

（11）Mu Y, Huang J, Zhou R-Q*, et al. Effects of Daqu attributes on distribution and assembly patterns of microbial communities and their metabolic function of artificial pit mud [J]. Foods, 2022, 11:2922.

（12）Mu Y, Su W*, Mu Y-C, et al. Combined application of high-throughput sequencing and metabolomics reveals metabolically active microorganisms during Panxian ham processing [J]. Frontiers in Microbiology, 2020, 10:3012.

（13）母雨, 黄钧,周荣清,等.浓香型白酒中“四大酯”和“三大酸”的快速定量分析[J]. 酿酒科技, 2023, 10, 111-115.

（14）母雨,苏伟,母应春.盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征[J].食品科学, 2021, 42, 221-228.

出版著作（近5年著作）：

无

获得荣誉和奖励情况：

（1） 《Journal of Future Foods》优秀青年编委，2025年

（2） 茅台集团2024年度先进个人，2025年

（3） 茅台集团2025年优秀共产党员，2025年

（4） 茅台公司教学大比武一等奖，2025年

指导员工获奖情况：

（1） 第10届全国老员工生命科学竞赛（科学探究类）全国一等奖，2025年

（2）  第10届全国老员工生命科学竞赛（创新创业类）全国二等奖，2025年